Sabores que cruzan fronteiras: Ruta Gastronómica polo corazón do Xurés-Gerês
Hai lugares que se lembran polo que se ve, e outros polo que se saborea. O Xurés-Gerês é dos segundos. Esta terra de montañas, ríos limpos e aldeas de pedra agocha unha das xoias gastronómicas máis fermosas da Península Ibérica. Aquí, Galicia e Portugal funden os seus sabores ancestrais nun prato que conta historias, cura a morriña e convida sempre a volver.
🐟 1ª Parada: Bande – Festa do Peixe
A ruta comeza en Bande, onde cada xuño, a Festa do Peixe transforma a praza da vila nunha gran festa popular. Aquí, o peixe de río toma o protagonismo, xunto coas empanadas de millo de Forquellas, o pan artesanal e un ambiente cheo de río, leña e tradición. Unha empanada xigante con forma de peixe coroa o evento. Non é só unha festa: é unha benvida ao que está por vir.
Ingredientes: Fariña de millo, trigo, aceite e recheo de peixe ou carne.
Curiosidade: A versión de Forquellas (Muiños) é única na zona.
Ingredientes: Grelos, patacas, lacón, chourizo e fabas brancas.
Truco tradicional: Servido en cunca de barro, ideal no inverno.
🐷 2ª Parada: Lobios – Festa dos Callos Limiaos
Agosto en Lobios é sinónimo da Festa dos Callos Limiaos. Os callos sérvense como se facían antano, en racións xenerosas, cociñadas con ingredientes locais e unha paciencia infinita. Ao redor, os postos de artesanía, a música da banda municipal e o aroma do pan acabado de cocer lévannos de volta á nosa infancia.
Ingredientes: Tripas de tenreira, garavanzos, especias e pemento.
Ingredientes: Sangue, pasas, pan, azucre, leite e piñóns.
Sabor: Suave e doce, perfecta para fritir ou en potaxes.
🐐 3ª Parada: Terras de Bouro – Cabrito Biolóxico
Do outro lado do río, en Terras de Bouro, a cabra ecolóxica de campo é unha xoia. Tenra, ecolóxica e chea de sabor, sérvese tradicionalmente na Semana Santa, acompañada de patacas douradas e pan de centeo. No mercado local, tamén podes atopar o famoso mel do Gerês (un mel que personifica a biodiversidade do parque) e queixos de cabra de leite cru intensos e aromáticos.
Ingredientes: Cabrito ecolóxico, patacas e allo.
Tempada ideal: Pascua.
Tipos: Fresco, curado e semicurado.
Produción: Leite de cabras autóctonas.
🍷 4ª Parada: Meimão – Festival da Chanfana
En Abril, Meimão celebra a Festa da Chanfana (Festival da Chanfana). A estrela do espectáculo é a cabra vella, cociñada lentamente en viño tinto e barro, á calor de fornos tradicionais. É un prato que fala de resistencia, cociña campesiña e sabores profundos. Tamén atoparás queixos, aceite de oliva, pan de millo e marmeladas de castañas e ortigas, unha versión creativa da nova cociña salvaxe do Xurés.
Ingredientes: Cabra vella, viño tinto e loureiro.
Cociña: En barro e forno de leña durante horas.
Uso: Tentempié agrícola.
Ingredientes: Bacallau, fariña e ovo.
🍞 5ª Parada: Muiños – Festa do Pan da Baixa Limia
En decembro, a Festa do Pan da Baixa Limia reúne a veciños de todas as idades para cocer pan de millo e centeo no forno comunal de Pereira. É unha das celebracións máis emotivas da comarca: amasado comunitario, música tradicional e degustación de pans acabados de cocer, aínda fumegantes, coma os de antano.
Textura: Compacta e lixeiramente doce.
Ideal con: Caldos e pratos de culler.
Sabor: Intenso e tradicional.
Elaboración: Con masa nai en forno de leña.
🌾 6ª Parada: Castro Laboreiro – Festa Castreja
A ruta remata en agosto na Festa C(r)asteja de Castro Laboreiro. Aquí, o pan cócese en antigos fornos comunais, pódense percorrer as inverneiras (invernadoiros) e experimentar a cultura pastoral entre montañas cubertas de néboa. É unha experiencia case máxica, onde o patrimonio se mastiga e se canta.
Fonte: Flora diversa do Parque.
Produción: Centrifugado en frío sen aditivos.
🌄 Peche: Unha experiencia con alma
Esta viaxe non só ten un destino; ten unha alma. Cada prato é unha historia, cada feira unha celebración do que somos. A cociña do Xurés-Gerês non precisa estrelas Michelin: ten estrelas no ceo, pan na mesa e calidez humana en cada fogar rural.
Se buscas un turismo que se saborea, que conta historias e que respecta o ritmo da terra… o Xurés-Gerês agárdate cun prato quente, un sorriso auténtico e a promesa de que, aquí, a gastronomía é identidade viva.